Виктор Пархомов В кулинарии, на кухне ресторана или кафе, за барной стойкой часто бывает необходимо измельчение и смешивание продуктов, разных ингредиентов. Выполнить эту задачу тщательно и быстро вручную непросто, в этом случае повара или бармена выручит специальный прибор – промышленный блендер. Он поможет качественно смешать коктейли, приготовить смеси и однородную массу из разного сырья для супов и соусов, кремов и напитков.
Описание промышленного блендера
Блендеры достаточно универсальны, их можно использовать для приготовления разных блюд:
- коктейли, смузи из овощей и фруктов;
- кремы, соусы;
- фарш всех видов;
- крем-суп, сорбет, пюре;
- взбитые сливки;
- молотый кофе;
- дробленый лёд.
Очевидно, что в одном устройстве сочетается сразу множество функций – от мясорубки и автомешалки до кофемолки и миксера. В условиях столовой или ресторана важно обеспечить высокую производительность, скорость и качество обработки продуктов. Можно выбрать между двумя разновидностями блендеров – погружным либо стационарным.
Плюсы и минусы
Каждый тип техники имеет свои преимущества и недостатки. Выбирать блендер необходимо, отталкиваясь от потребностей производства.
Стационарный вариант отличается статичностью, он имеет ёмкость на подставке с внутренним ножами. В этом приборе можно смешивать и измельчать жидкие и полужидкие ингредиенты, сделать пюре или крем, замесить тесто, наколоть лёд. Руки повара при этом свободны, можно запустить устройство и заниматься другими делами. Обычно такая техника имеет функцию самоочистки – достаточно просто наполнить рабочую ёмкость водой и включить соответствующую кнопку. Для него потребуется выделить место и контролировать процесс измельчения. Также нужно разбирать и мыть составные части после использования.
Погружной блендер используется без чаши, его помещают, удерживая в руке, в разные рабочие ёмкости – кастрюли, миски или вёдра – для обработки продуктов. По внешнему виду это продолговатый прибор с ножами на конце. Он помогает измельчить фрукты и овощи, орехи, лук или чеснок, наколоть лет, сделать коктейли. Дизайн обычно очень стильный, мощность – повышенная, корпус выполняется из красивой хромированной стали. Он мобилен, компактен, многофункционален, но требует ручного участия.
Отличия от обычного блендера
Существуют бытовые модели блендеров, очень распространённые и компактные, недорогие и рассчитанные на небольшие объёмы продукции. Промышленная техника стоит существенно дороже, по размерам обычно крупнее, стиль и внешний вид в данном случае не так важны, сколько функциональность и надёжность.
Промышленная техника должна соответствовать требованиям по безопасности. Двигатель блокируется в случае неправильного запуска или неровной установки стакана в стационарных моделях. Форма ножей отличается – они работают на быстрое измельчение и равномерное перемешивание крупных порций продуктов. На крышке используется звукопоглощающие силиконовые покрытия. В конструкции может быть несколько ножей и стаканов, которые вкладываются друг в друга.
В основном промышленные модели бывают стационарными. Они отличаются повышенной устойчивостью, особо прочным материалом корпуса и специальным охлаждающим вентилятором. Система охлаждения существенно продлевает срок работы оборудования. Стоимость таких устройств в десятки раз выше обычных, бытовых моделей.
Советы по выбору промышленного блендера
Приобретение качественной техники станет отличным вариантом для инвестиций из бюджета предприятия. Блендер прослужит долго и будет выполнять все свои функции эффективно, если соответствует следующим требованиям:
- детали, которые контактируют с продуктами, разбираются, вынимаются и моются;
- скорости легко переключаются;
- корпус выполнен из качественного материала, устойчив во время работы, его конструкция надёжна;
- внутренние ножи качественные;
- прибор имеет большую вместительность.
Если на первом месте – работоспособность прибора, стоит обратить внимание на его функциональность, а не внешний вид и дизайн.
