Виктор Пархомов Шоковая заморозка – это проверенная временем технология, позволяющая дольше сохранять продукты свежими. Из-за своей дороговизны и больших размеров установок, раньше она использовалась только на крупных предприятиях общественного питания. Но прогресс не стоит на месте, сделав эту технологию доступной каждому.
Что такое fast freeze в холодильнике?
Быстрая заморозка – дополнительная опция, реализованная в холодильниках некоторых брендов. Включив её, владелец техники запускает процесс охлаждения воздуха в морозильной камере до экстремально низких значений (-24…-30 °C, в зависимости от производителя).
Постоянная работа в таком режиме нецелесообразна, поскольку приводит к повышенному расходу электроэнергии и чрезмерно быстрому износу узлов холодильника. К тому же, нет особой разницы между хранением при стандартных -14…-18 °C и при пониженных -24 °C. Поэтому fast freeze используется лишь во время заморозки новой порции загружаемых в камеру продуктов.
Обычно этот процесс занимает от нескольких часов до суток (в зависимости от загрузки морозилки). После чего желательно перевести холодильник в обычный режим работы. Но памятуя о забывчивости некоторых пользователей, производители подстраховываются, программируя технику на автоматическое отключение функции fast freeze спустя двое суток после его запуска.
Описание технологии
Экстремальное понижение температуры воздуха в морозильной камере способствует более быстрому замораживанию продуктов с минимальными нарушениями их текстуры.
Для сравнения, при обычных -18 °C влага, содержащаяся в волокнах мяса, овощей, фруктов или ягод, превращается в острые кристаллики льда и прорывает сдерживающую её оболочку, которая ещё не успела замёрзнуть и затвердеть. После размораживания продукта этот сок вытекает сквозь повреждения, что приводит к потере части питательных свойств и оригинальной текстуры.
При понижении температуры до экстремальных значений, влага не успевает превратиться в острый кристалл и повредить сдерживающую её оболочку, поскольку волокна продукта замерзают одновременно с водой. А это значит, что даже сочная виноградина после размораживания не превратится в желеобразную ягоду с вытекшим соком.
Плюсы и минусы
Недостаток у fast freeze всего один – энергозатратность, которая с лёгкостью компенсируется коротким сроком работы холодильника в таком режиме.
Что же касается достоинств, то среди них числятся:
- сохранение текстуры продуктов;
- серьёзное снижение потери соков и питательных веществ после размораживания пищи;
- максимально возможное увеличение срока годности продуктов;
- пагубное влияние на вредоносные микроорганизмы.
К тому же, замороженные в режиме fast freeze продукты легче хранить. Они не покрываются снегом и не прилипают к стенкам камеры.
Как правильно пользоваться?
Рекомендация только одна: включать режим за несколько минут до загрузки новой порции еды. Это нужно для того, чтобы температура воздуха в камере успела заблаговременно опуститься до значений, нужных для правильной заморозки продуктов.
