Как правильно точить ножи
в

Все о заточке ножей: виды, инструменты и методы точки

Нож — это один из самых важных инструментов в кухне. Но, как и любой другой инструмент, со временем ножи становятся тупыми и требуют заточки. В этой статье мы расскажем, как часто нужно точить ножи и какие существуют виды заточки.

Как часто нужно точить ножи

Частота заточки зависит от того, как часто вы используете ножи и для каких задач. Обычно ножи нужно точить, когда они становятся тупыми. Если вы заметили, что нож не может резать продукты так, как раньше, это означает, что он нуждается в заточке. Также важно заточить ножи после того, как вы их затупили при резке твёрдых продуктов или повреждении лезвия.

Виды заточки

Существует несколько видов заточки ножей. Некоторые из них могут быть выполнены дома, в то время как другие требуют специального оборудования или профессиональных услуг.

  1. Заточка на точиле. Этот метод заточки наиболее распространенный и простой. Для заточки на точиле нужно проводить нож по заточному камню под определенным углом.
  2. Заточка на наждаке. Этот метод заточки подходит для тех, кто не хочет проводить время на заточке на точиле. Наждак — это металлический диск с некоторым количеством абразивных частиц, который может заточить нож в течение нескольких секунд.
  3. Заточка на ножах. Этот метод заточки может быть опасным и неэффективным, но если у вас нет других способов заточки, то это может быть хорошей альтернативой.
  4. Заточка на электрической точилке. Этот метод заточки может быть быстрым и эффективным, но не подходит для тонких и дорогих ножей.
  5. Заточка на специализированных станках для заточки и шлифовки. Этот метод заточки наиболее точен и предпочтителен для профессионалов.

В зависимости от ваших нужд и предпочтений, вы можете выбрать тот метод заточки, который вам подходит.

Заточка ножей

Заточка ножа – это процесс удаления небольшого количества металла, чтобы вернуть остроту лезвия. Существует несколько видов заточки.

Угол заточки

Угол заточки – это угол между лезвием ножа и поверхностью, на которую нож заточивается. Наиболее распространенный угол заточки – от 15 до 20 градусов. Однако, для некоторых ножей, таких как японские ножи, угол заточки может быть и меньше – 10-15 градусов.

Угол заточки ножей

Чем точить

Для заточки ножей можно использовать различные инструменты, такие как камни, механические точилки, электрические точилки и т.д. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

Оселок точильный брусок

Оселок точильный брусок – это специальный инструмент для заточки ножей. Он состоит из двух стержней, обычно из керамики или стали. Оселок точильный брусок может быть использован для быстрой заточки ножей, но не дает такой же точности, как камни.

Оселок точильный брусок

Механическая точилка

Механическая точилка — это простой и удобный способ заточки ножей. Она обычно имеет два или три этапа заточки: грубое заточение, заточка и полировка. Преимуществом механической точилки является ее простота и быстрота заточки ножей. Однако этот метод заточки не подходит для всех типов ножей, особенно для ножей с длинным лезвием.

Механическая точилка

Электрическая точилка

Электрическая точилка — это еще более быстрый и удобный способ заточки ножей, чем механическая точилка. Она обычно имеет два или три этапа заточки, но также может быть настроена для заточки определенных углов. Преимуществом электрической точилки является ее быстрота и удобство использования, но она может быть дороже, чем механическая точилка.

Электрическая точилка

Мусат

Мусат — это тонкий, прямой или изогнутый стержень с грубой поверхностью, используемый для заточки ножей. Мусаты обычно изготавливаются из керамики, алмазов или стали. Преимуществом мусата является его портативность и удобство использования. Он также может использоваться для поддержания остроты ножа между заточками.

Все о заточке ножей: виды, инструменты и методы точки

Точилка lansky

Точилка lansky — это система заточки ножей, которая позволяет точить ножи под определенным углом. Она состоит из зажима для ножа и держателя для камней заточки. Преимуществом точилки lansky является ее точность и возможность заточки ножей под разные углы.

Точилка lansky

Станки для заточки и шлифовки

Электрические станки для заточки ножей — это один из наиболее популярных и удобных способов заточки ножей. Они представляют собой устройства, которые работают от электрической сети и оснащены специальными абразивными кругами или лентами для шлифовки.

Основное преимущество электрических станков для заточки ножей заключается в том, что они позволяют добиться высокой точности и остроты лезвия при минимальных усилиях. Это особенно важно для профессиональных поваров, которые часто используют ножи в работе и не могут тратить много времени на их заточку.

Станки для заточки и шлифовки

Как правильно точить ножи

Существует несколько способов заточки ножей, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Однако есть несколько общих правил, которые следует учитывать при заточке ножа.

  • Сначала необходимо понять угол заточки, который был задан производителем ножа. Обычно угол заточки лежит в диапазоне от 15 до 25 градусов.
  • Перед началом заточки ножа необходимо убедиться, что рабочая поверхность лезвия чистая и не имеет повреждений.
  • Для начала заточки необходимо выбрать подходящий инструмент, который может быть точилкой, камнем или станком для заточки.

На точильном станке

Один из самых простых способов заточки ножа — использование точильного станка. Точильный станок представляет собой устройство с камнем, закрепленным на неподвижной оси. Камень вращается под углом и позволяет заточить лезвие ножа.

Для заточки ножа на точильном станке необходимо следующее:

  • Перед началом работы необходимо установить камень на станок.
  • Установите угол заточки, используя регулируемый шаблон или шкалу.
  • Поместите лезвие ножа на камень и начните двигать нож вдоль камня, следуя углу заточки.
  • Повторите процесс для другой стороны лезвия ножа.
  • Проверьте остроту ножа, при необходимости повторите заточку.

Точилкой с колесиками

Точилка с колесиками — это устройство, которое позволяет точить ножи с помощью вращающихся колесиков. В процессе заточки ножа, колесики заточивают лезвие и восстанавливают его остроту. Для того чтобы точить нож с помощью точилки с колесиками, нужно приложить небольшое усилие и пропустить нож через точилку несколько раз.

Точилкой с колесиками

Камнем

Точить нож камнем — это самый распространенный способ заточки. Для того чтобы заточить нож камнем, нужно установить угол заточки и провести лезвие по камню в соответствии с этим углом. В зависимости от того, какой камень используется, заточка может быть грубой или очень тонкой.

Камень для заточки ножей

На наждаке

Наждак — это специальный инструмент для заточки ножей, состоящий из круглой стали или керамики. В процессе заточки, нож нужно двигать вдоль наждака, приложив небольшое усилие. Наждак позволяет провести грубую заточку, но не способен создать тонкую заточку.

Наждак

Нож об нож

Данный метод заточки используется довольно редко, но может быть полезным, если других способов нет под рукой. Для этого необходимо взять два ножа и тереть один о другой, пока лезвия не станут острыми. Однако, данный метод требует определенного опыта и мастерства.

Заточка нож об нож

Заточка ножей с помощью напильника

Заточка ножа с помощью напильника — это один из самых древних способов заточки. Напильник — это инструмент, который используется для обработки металла. Для заточки ножа необходимо держать его под определенным углом и двигать напильник вдоль лезвия. Этот процесс требует определенных навыков и может занять некоторое время.

Преимуществом заточки ножей с помощью напильника является то, что вы можете контролировать угол заточки и создать необходимую остроту лезвия. Кроме того, напильник — это доступный и дешевый инструмент, который можно найти в большинстве магазинов.

Недостатком заточки ножей с помощью напильника является то, что это довольно трудоемкий процесс, который может занять много времени и требует определенных навыков. Кроме того, при неправильной заточке нож может потерять остроту, а также может повредиться сам лезвие.

Заточка ножей с помощью напильника

Заточка ножей с помощью электроточилки

Использование электроточилки может быть несколько сложнее, чем других методов заточки. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от своей электроточилки, необходимо следовать нескольким правилам:

  • Всегда следите за инструкциями, предоставленными производителем электроточилки, и используйте ее только в соответствии с рекомендациями.
  • Никогда не оставляйте электроточилку без присмотра во время работы. Быстрый процесс заточки может быть очень опасен, поэтому необходимо быть внимательным.
  • Следите за углом заточки. Как и при использовании камня, необходимо следить за углом заточки, чтобы нож был заточен равномерно и не был поврежден.
  • Используйте электроточилку только для ручных ножей. Не пытайтесь заточить керамические ножи или ножи с поперечными зубцами на электроточилке.
  • Не заточивайте нож слишком долго. Если вы долго заточиваете нож на электроточилке, то можете перегреть лезвие, что может привести к его искривлению или потере твердости.

Следуя этим правилам, вы сможете безопасно использовать электроточилку и получать от нее высококачественные результаты заточки.

Заточка ножей с помощью электроточилки

Видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кухня с гостиной в частном доме

Домашний уют: дизайн кухни с гостиной в частном доме (фото и советы)

Как избавиться от запаха в стиральной машине

Как избавиться от запаха в стиральной машине