Основной недостаток говядины в том, что в мясе много мышечных волокон, которые нужно дольше готовить чем птицу или свинину. При этом калорийность почти равна куриной, что расширяет диетический рацион. Только нужно правильно приготовить мясо, и проще всего это сделать в мультиварке.
Рецепты говядины в мультиварке
Существует несколько простых рецептов приготовления говядины в мультиварке, от мяса с картошкой до деликатесного говяжьего языка.
Гуляш из говядины
Традиционное блюдо венгерской кухни готовилось над костром, с обязательным добавлением картофеля. Восточные славяне чаще готовят его без картошки, из-за чего он более жидкий.
Ингредиенты:
- 600 г говядины;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. томатной пасты или пюре;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 болгарский перец;
- 20–30 г сала или смальца;
- 30 г муки.
Специи:
- 6 г молотой паприки;
- 7–10 г соли.
Приготовление:
- Лук и перец нарезают соломкой и складывают в разные миски. К перцу добавляют кубики моркови.
- Включив режим «жарка» на 20 минут, растапливают сало.
- Мясо нарезают на ломти весом около 30 г и обжаривают его с каждой стороны 3–4 минут до золотистого цвета.
- После обработки второй стороны мяса, добавляют лук. С этого пункта гуляш постоянно перемешивают, чтобы он не подгорел.
- Через 2–3 минуты засыпают смесь моркови и перца. После чего доводят лук до золотистого цвета и добавляют муку, обжаривая 1–2 минуты.
- Последними добавляют томатную пасту и давленый чеснок, обжаривая 2 минуты.
- Смесь заливают водой или бульоном, насыпают специи и тушат 2 часа.
Внимание! В томатную пасту может быть добавлена соль, из-за чего гуляш будет пересолен. Чтобы этого избежать, надо заранее попробовать пюре, и добавить меньше специй.
Говяжий язык
Если есть запас времени, то можно приготовить деликатесное блюдо — говяжий язык. В этом мясе много волокон, поэтому его варят не меньше 2,5 часа.
Справка! На время варки влияет возраст коровы — чем старше, тем дольше нужно готовить, чтобы мясо стало мягким.
Ингредиенты:
- 2 кг языка;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 7 зубчиков чеснока.
Специи:
- 5 г перец (горошек);
- 15 г приправы для мяса;
- 25–30 г соли.
Приготовление:
- Язык промывают холодной водой, очищают от белого налёта оставляя кожу целой и выкладывают в чашу.
Важно! Цвет языка должен быть естественным, при надавливании кусок мягкий, но быстро возвращает форму. Запах мясной, без примесей. Отличия указывают на некачественный или испорченный продукт.
- Залив воду до верхней отметки, доводят до кипения на режиме «суп».
- Если язык будут подавать холодным, то воду меняют через 2,5 часа, а кожицу снимают после полного приготовления. Если подавать будут горячим, то кипяток сливают через 30 минут, а мясо замачивают на 15 минут в холодную воду и снимают кожицу.
- После слива воды язык и чашу промывают, и засыпают мелко порезанные лук, чеснок и морковь. Сверху укладывают мясо, специи и заливают водой до верхней границы.
- На том же режиме доводят общее время приготовления до 3 часов.
Тушёная говядина
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 150–250 мл воды.
Специи:
- 1 ч.л. соли;
- 1–2 г молотого перца.
Приготовление:
- Лук нарезают кубиками, а морковь кружочками, и пассеруют 1–2 минуты.
- Добавив говядину, порезанную на небольшие ломтики, обжаривают 7–10 минут, периодически помешивая.
- Когда говядина светлеет, её заливают кипятком, добавив соль с перцем, и поставить на 60 минут режим «суп» или «тушение».
- При завершении программы проверяют готовность на крупном куске мяса, и если оно жёсткое — включают ещё на 30 минут.
Говядина с картошкой
Быстрый способ приготовить сытный обед — это положить картофель с говядиной в мультиварку, и через 80 минут блюдо готово к подаче на стол.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 300 г картофеля;
- 1 луковица (100 г);
- 1 морковь (70 г);
- 1 болгарский перец;
- 100 мл томатного соуса;
- 100 мл воды.
Специи:
- 1-1,5 чайные ложки;
- 2 г молотого перца;
- 0,5-1 ч.л. смесь пряных трав на выбор (орегано, розмарин, тимьян).
Важно! Травы добавляют в небольшом количестве, иначе при готовке запах будет слишком насыщенным, а мясо станет невкусным.
Приготовление:
- Мясо промывают под проточной водой, удаляют хрящи и сухожилия. Если в мякоти много жира, то для уменьшения калорийности его срезают.
- Очищенный картофель и мясо режут кубиками, 1,5-2 см в поперечнике, и выкладывают в чашу.
- Лук шинкуют полукольцами, перец режут маленькими кусочками, а очищенную морковь натирают на крупной тёрке. После чего овощи добавляют к мясу.
- Залив ингредиенты смесью томатного соуса, воды и приправ, перемешивают и включают режим «тушение» («томление») на 80 минут.
Если у мультиварки есть функция скороварки, то время готовки нужно уменьшить.
Подливка из говядины в мультиварке
Простой рецепт создания подливки, которая подойдёт к макаронам, кашам и грибам.
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 0,5-1 ст.л. масла;
- 180 мл томатного сока.
Специи:
- 7–10 г соли;
- 2–3 г молотого душистого перца.
Приготовление:
- Мякоть промывают и нарезают тонкими полосками длиной 3–4 см, шириной 1 см, и высотой 2 см.
- В отдельную миску натирают морковь, и режут лук полукольцами.
- Смазав ёмкость мультиварки маслом, выкладывают мясо и включают режим «жарка» на 20 минут. До вливания томатного сока постоянно помешивают кусочки, чтобы они не пригорели.
- Мясо обжаривают до выделения влаги, после чего добавляют лук и морковь.
- За 3–5 минут до завершения таймера вливают томатный сок и засыпают приправы. После чего закрыв крышку, дают смеси потушиться.
Как приготовить говядину в мультиварке, советы
Чтобы получить вкусное блюдо из говядины, важно выбрать кусок с жировыми прослойками, которые при готовке будут смягчать соседние ткани.
Для тушения подходит мясо со средним количеством волокон. Слишком мягкое предназначено только для быстрого обжаривания, а жёсткое придётся дополнительно отбивать молоточком.
Кроме плотности волокон, на результат влияет и способ разрезания мякоти. Для средних, крупных и обжариваемых ломтей, резать нужно поперёк волокон, тогда мясо не придётся разгрызать. Для мелких кусков лучше разрезать вдоль, чтобы они не разошлись на волокна при варке.